Wir erhalten den Lachs frisch, und dann beginnt unsere Arbeit: Entschuppen, Salzen mit Trockensalz von Hand, um dem Fisch Wasser zu entziehen und das Salz nicht in das Fleisch eindringen zu lassen (im Gegensatz zur Industrie, die den Fisch in Salzlake badet), langsames Kalträuchern mit Buchensägemehl, das milder als andere Hölzer ist, um den Geschmack des Lachses nicht zu beeinträchtigen, langsames Reifen bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit, Trimmen und Entgräten von Hand, Schneiden von Hand.
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Bauernläden MOSL-Qualität
Praktische Infos
Direktverkauf beim Produzenten, Verkaufsladen in BAZONCOURT : Fisch, mit dem Label Qualité MOSL.
Der Lachs stammt von einer Familienfarm mit nachhaltiger Aquakultur, die im Südwesten Norwegens in den klaren Gewässern der Fjorde liegt, weit entfernt von jeglicher industrieller Aktivität. Die Parks sind 50 Meter tief und bieten eine Dichte von 1% Fisch auf 99% Wasser. Ihre Nahrung ist garantiert frei von GVOs, Tiermehl und Wachstumshormonen. Sie werden weder mit Antibiotika noch mit Pestiziden behandelt. Um ihnen jeglichen Stress zu ersparen, werden sie vor der Schlachtung gekühlt und verlassen die Farm maximal 4 Stunden danach.
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L'ATELIER DE MAMOUNETTE
- https://www.atelierdemamounette.com/
- atelierdemamounette@gmail.com
- 07 61 21 65 89
- 55 Rue de Courten57530 BAZONCOURT
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